Sommerlige smagsoplevelser med Jaguarkokken

Grillet rødding med frisk sommersalat og yoghurtsauce, smagt til med pesto og citron

Sådan gør du:

1. Puds og tør rødspætten, før du griller den, så den er mindre tilbøjelig til at hænge fast i risten.
2. Skyl alle grøntsagerne, snit salaten, og anret på et stort fad.
3. Skær agurken i på langs og skær den i grove stykker, skær tomaterne i mindre tern, og skær fenniklen i fine strimler, men undgå roden. Fordel grøntsagerne på salatfadet. Skær radiserne i halve, og hak rødløget fint.  Top salaten med dette, og dryp olivenolie og en halv presset citron over salatfadet. Afslut med krydderurter fra haven.
4. Bland yoghurten med pesto og en halv presset citron samt salt og peber efter smag, og kom den i en skål.
5. Grill røddingen ved høj varme med salt og peber. Start med skindsiden først, derefter kødsiden. Grill i ca. 2 minutter på hver side afhængigt af fiskens størrelse.

Klassisk Toast Skagen med smørstegt toast toppet med løjrom/stenbiderrogn

Sådan gør du:

1. Lad rejerne dryppe af i et dørslag og pres noget af væsken ud, så blandingen ikke bliver for ”våd”. Hak 1/3 af rejerne i mindre stykker, så blandingen får en fastere konsistens, og kom alle rejerne i en stor skål.
2. Hak dilden fint og bland den godt med rejerne. Tilsæt mayonnaise, ½ presset citron, 1 spsk fintrevet peberrod og evt. et par dråber cognac. Smag til med salt og peber.
3. Skær kanterne af toastskiverne, og steg dem ved middel varme i rigeligt smør på begge sider indtil de er gyldne.
4. Skær citronen i pæne både og fjern eventuelle kerner.
5. Fordel toastskiverne, og servér dem med en stor skefuld skagenfyld, toppet med løjrom/stenbiderrogn, en dildkvist samt en citronbåd.

Fantastisk som forret eller luksuriøs frokost med et glas frugtig Riesling!