Jaguarkokkens ovnstegte hare med polenta, tomatsky og ovnbagte kvisttomater

”Som på landet i Italien”

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 200 °C, og tag den største gryde, der får plads i den.
2. Puds haren, og skær lårene af, så den kan være i gryden. Det kan også være nødvendigt at skære bovene af, alt efter grydens størrelse.
3. Pil tre zittauerløg og skær dem i skiver, og skær ligeledes de to fed hvidløg og gulerødderne i skiver.
   3. Smelt en stor klat smør og tre spiseskefulde olie i gryden på komfuret. Svits løg, hvidløg og gulerødder i gryden, og tilsæt 1/3 af timianen fra potten under omrøring.
4. Krydr begge sider af haren med salt, peber og timian. Hæld lidt mere olie i gryden, og brun haren på begge sider. Hvis din gryde er lille, kan du stege haren i en stegepande og derefter lægge den over i gryden. Hæld 1,4 liter vand i gryden, og lad det koge op.
5. Læg låget på gryden, og stil den ind i ovnen i ca. 2,5-3 timer, indtil kødet kan løsnes fra benene.
6. Hak et zittauerløg fint, svits det i en gryde med lidt olie, og tilsæt to spiseskefulde tomatpuré. Tilsæt tre deciliter hvidvin og otte deciliter fond fra gryden. Lad det simre i ca. 15-20 min. Smag det til med salt, peber og evt. lidt sukker for at balancere smagen. Jævn det med maizena, hvis det er nødvendigt.
7. Læg kvisttomaterne på en bageplade, hæld lidt olie over og krydr dem med salt og peber. Tilbered dem i ovnen i ca. 15 min., indtil væsken begynder at trænge ud.
8. Bring otte deciliter vand tilsat tre spiseskefulde koncentreret kyllingefond og en spiseskefuld tørret timian i kog. Tilsæt to deciliter polentamel under omrøring. Rør rundt, indtil det begynder at blive tykkere. Da tilsætter du 100 g smør, 100 g revet parmesan og 100 g blåskimmelost.
9. Skær alt kød fra rygpartiet, lårene og bovene på haren.

Servér retten enkelt og rustikt! Polenta, stykker af hare i tomatskyen og ovnbagte tomater. Garnér med timiankviste.