Jaguarkokkens nytårssouper

Helstegt hjortekam med svenske kartoffel-kroppkakor, tragtkantareller og smør-bouillon

Sådan gør du:

1. Skræl og kog kartoflerne i vand tilsat salt i ca. 20 min.
2. Pil og hak 3 løg fint. Skær bacon og champignoner i små stykker. Steg det sammen, indtil 5. alt har fået en fin farve, og baconen er let sprød. 6.
3. Hæld vandet fra kartoflerne, og pres eller mos dem.
   Brun 100 g smør i en gryde, indtil det har fået lidt farve, 7. tilsæt kartoflerne samt æggeblommerne, kartoffelmelet og maizenaen. Bland det omhyggeligt, og smag, om der er brug for yderligere salt eller peber.
4. Tænd ovnen på 110 °C. Fordel kartoffelblandingen på den lange side af den ene halvdel af et stykke bagepapir, 8. fordel den stegte baconblanding i en streng på kartoflerne, og rul det til sidst sammen til en rulle med bagepapir omkring.
5. Tilbered den i ovnen i ca. 1 time, og lad den derefter køle af.
6. Skræl og skær gulerødderne i valgfrie størrelser, tilbered dem i ovnen ved ca. 200 °C i ca. 20 min.
7. Hak 2 skalotteløg fint, svits dem i lidt olie, og tilsæt 1 dl hvidvin, ½ dl kyllingefond og 3 dl vand. Lad det simre i ca. 15 min., miks dem derefter med en stavblender, tilsæt 150 g smør, og smag efter, om der er brug for lidt vineddike.
8. Puds hjorten, og krydr den med salt og peber. Steg den i smør ved middel varme, indtil den har fået en fin farve. Tilbered den i ovnen ved 120 °C, indtil den har den ønskede kernetemperatur.
9. Skær den svenske kartoffel-kroppkaka i ca. 2 cm tykke skiver, og steg dem i smør, indtil de har fået en fin farve og er blevet varme.
10. Afslut med at stege tragtkantarellerne i smør, og krydr dem med salt og peber.
11. Servér retten med tyttebær og persille.