Klassisk vildtsteg

Sådan gør du:

1. Fjern eventuelle hinder fra kødet, og krydr det godt hele vejen rundt. Brun stegen i rigeligt smør og lidt olie i en støbejernsgryde ved medium temperatur indtil den har fået en flot farve. Kom gulerødder i skiver, gule løg i både og finthakket hvidløg i gryden. Lad ikke grøntsagerne tage farve, vend dem jævnligt, og tilsæt så timian, laurbærblade, tomatpuré og ansjoser.
2. Kom bouillon og vand i gryden, bring det i kog, sænk derefter temperaturen til et lavt blus, og lad det simre i ca. 35 minutter til 1 time. Vend stegen et par gange under tilberedningen, og brug et termometer for at sikre at den bliver 62 grader.
3. Skræl kartoflerne, og kog dem i godt saltet vand i ca. 20 minutter. Mærk efter med en prøvepind for at sikre, at de er færdige.
4. Når stegen er 62 grader, tager du den op af gryden og lader den hvile i folie på køkkenbordet.
5. Si saucen fra gryden over i en ny gryde, og kog den op med fløden i ca. 5 minutter, smag til, og jævn den med majsmel til en passende konsistens.
6. Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Tilsæt rosenkålene, og kog dem, indtil de er møre (mærk efter med en kniv), det kan tage 5-10 minutter afhængigt af størrelsen. Smag på dem for at være sikker. Hæld vandet fra, tilsæt en stor klat smør til rosenkålen, rør rundt og anret til servering.
7. Skær stegen i tynde skiver, og servér med kogte kartofler, flødesauce, rosenkål og gelé eller rårørte tyttebær.

Vel bekomme!