Kold indkogt fjeldørred med agurkesalat og rabarber- og jordbærlimonade

Indkogt fjeldørred

Sådan gør du:

1. Puds fileterne, så de er fri for hinder og eventuelle ben, og renskær kanterne for at få en pænere servering. Læg derefter fileterne i en ovnfast form sammen med et lille knippe dild med stilke.
   
2. Lad 1 l vand, 1½ dl rødvinseddike og 3 tsk. salt koge op sammen med de hvide peberkorn og laurbærbladene. Pil løgene, og skræl gulerødderne. Skær løgene i tykke skiver og gulerødderne i tynde. Hæld grøntsagerne i lagen, og lad det hele koge et par minutter.
3. Hæld lagen med grøntsagerne over fiskene i formen, og sørg for, at fisken er helt dækket. Læg plastfolie over formen, og lad den stå på køkkenbordet, indtil retten er blev kold, ca. 1½ time.
4. Hak ½ knippe dild fint, og hæld det i en skål. Bland det med 3 dl mayonnaise, saften fra ½ citron samt salt og peber. Smag det til, og lad det stå koldt, indtil det skal serveres.
5. Vask de nye kartofler grundigt, og kog dem forsigtigt i velsaltet vand i ca. 15-20 min. Sørg for, at de ikke koger ud.
6. Løft forsigtigt fisken fra lagen, træk skindet af, læg den på et fad, og garnér med dild og citronskiver.
   

Agurkesalat

Sådan gør du:

1. Skær agurken i tynde skiver, gerne på mandolin.
2. Læg skiverne i et dørslag, og tilsæt lidt salt i flere lag for at trække vandet ud af agurken.
3. Læg gerne noget, der presser agurkeskiverne ned i dørslaget, så har de lettere ved at afgive væske. Lad agurken ligge i pres i mindst et par timer.
4. Lad eddike, sukker og vand koge op i en gryde, og lad det derefter køle af.
5. Læg agurkeskiverne i en skål, og hæld derefter den lage, du har lavet, over.
6. Hak kruspersillen, og rør den ned i agurkesalaten.

Limonade af rabarber og jordbær

Sådan gør du:

1. Rens og skær rabarber og jordbær i mindre stykker. Læg dem i en gryde med vandet og sukkeret. Lad det koge op og småkoge i ca. 10 min.
2. Lad det køle af, og hæld det derefter gennem en fin si.
3. Bland den drænede saft med limesaften.
4. Opbevares i køleskabet og blandes med isterninger og mineralvand ved servering. Bland den i forholdet ca. to dele saft til en del vand.