Hjemmelavede vildtpølser (chorizo og salsiccia)

Sådan gør du:

1. Skær det halvfrosne kød og spækket i tern, og hak det i en kødhakker.
   
2. Bland farsen med saltet og det kolde vand, og lad det stå lidt i køleskabet eller fryseren.
3. Vej og mål krydderierne til den slags pølse, du vil lave.
4. Bland krydderiblandingen med den kolde fars, og stil den koldt igen.
5. Skyl dyretarmen grundigt i koldt vand, så alt salt forsvinder, både ud- og indvendigt. Træk derefter tarmen på pølsehornet – et godt tip er at smøre pølsehornet med spiseolie, inden du trækker tarmen på, så den bliver nemmere at håndtere.
   
6. Lav en knude på enden af tarmen, så er du klar til at stoppe pølsen. Fyld hele tarmen med pølsefars, inden du begynder at sno pølserne i den ønskede størrelse.
7. Knyt pølserne ved at sno tarmen en halv omgang der, hvor du har bestemt størrelsen på pølsen. Man kan også bruge bindegarn til at dele pølsen op i valgfri størrelse. Tænk på ikke at stoppe den for hårdt, for da bliver den svær at knytte i mindre dele, uden at tarmen revner.
8. Sæt en stor gryde med vand over, og lad pølsen småkoge i ca. 90 °C varmt vand – ikke varmere – i ca. 15-20 min.
9. Fisk pølsen op af gryden, og lad den dampe lidt af. Adskil pølserne, køl dem af, og pak dem ned.
   
10. Pølserne er klar til at blive grillet eller stegt.
11. Servér dem gerne i pølsebrød sammen med surkål og sennep eller kartoffelsalat.
    

Tip! Brug halvfrosset kød til at hakke, og husk at holde kødet koldt, efter du har hakket det, så kommer pølsefarsen til at hænge bedre sammen, og du undgår en grynet konsistens.

Velbekomme!