Jaguarkokkens grillbakke

Sådan gør du:

1. Ristede kartofler – Forvarm ovnen til ca. 200 grader. Skær kartoflerne i både, bland dem med olie, timian, salt og peber. Steg i ca. 45 minutter, indtil kartoflerne har fået en fin farve.
2. Sommersalat – Skær tomat, agurk og fetaost i mindre stykker, bland med oliven og finthakket rødløg. Top det med en vinaigrette lavet af 1 dl madolie, 1 spsk. hvidvinseddike, salt og peber.
3. Grillet kød – Rens kødet, krydr det godt med salt og peber. Grill kødet i skiver, et par minutter på hver side sammen med vildsvinechorizoen, og lad det hvile 5-10 minutter før servering.
4. Tzatziki – Skyl og flæk agurken på langs, brug en ske til at fjerne kernehuset i agurken. Riv agurken på den grove side af et rivejern. Bland med saltet, og lad det stå i et dørslag i mindst 15 minutter (gerne natten over). Pres derefter den resterende væske ud med hænderne, og læg agurken i en skål, tilsæt de pressede vilde løg, yoghurt, olivenolie og krydr med salt og peber.
5. Skær chorizoen i skiver, og servér sammen med kødet som bordbuffet med tzatziki, ristede kartofler og sommersalat.

Hjemmelavet vildsvinechorizo, sådan gør du:

1. Skær det halvfrosne eller godt afkølede kød og spæk i tern og mal det.
2. Bland farsen med salt og koldt vand, og stil den i køleskabet eller fryseren i en kort stund.
3. Vej og afmål krydderierne.
4. Tilsæt krydderiblandingen til den kolde fars, og sæt den tilbage i køleskabet.
5. Skyl tarmen grundigt i koldt vand for at fjerne alt salt, både indvendigt og udvendigt. Træk derefter tarmen på pølsehornet, et tip er at smøre pølsehornet med madolie, før du trækker tarmen på for at gøre det lettere at håndtere.
6. Lav en knude i enden af tarmen, og så kan du begynde at fylde pølsen. Fyld hele tarmen med al pølsedejen, før du begynder at binde pølserne i den rigtige størrelse.
7. Bind pølserne op ved at dreje tarmen en halv omgang på det sted, som du har bestemt pølsens størrelse til. Du kan også bruge sejlgarn til at dele pølsen i de størrelser du ønsker. Pas på ikke at fylde pølsen for hårdt, ellers bliver det svært at binde i mindre størrelser uden at ødelægge tarmen.
8. Sæt en stor gryde med vand på komfuret, og lad pølsen simre i vandet ved ca. 90 grader, ikke varmere, i ca. 15-20 minutter.
9. Fisk pølsen op af gryden, og lad den dampe af en smule. Del pølserne, afkøl og kom dem i pakker.
10. Pølserne er klar til at blive grillet eller stegt.

Tip! Brug halvfrossent kød når du maler det, og husk at holde kødet koldt efter malingen, så binder pølsedejen bedre og får ikke en grynet konsistens.