Jaguarkokkens lækre fiskegryde

Fiskegryde – sådan gør du:

1. Find den største jerngryde eller gryde, du har, frem. Tænd ovnen på ca. 170 °C varmluft.
2. Skyl alle grøntsagerne, og pil løgene. Skær grøntsagerne i strimler/stave, og skær champignonerne i mindre stykker.
3. Varm jerngryden op med et par spiseskefulde olie i bunden, og svits løgene og finthakket/presset hvidløg ved middel varme, indtil de er lidt transparente, men uden at tage farve. Tilsæt de resterende grøntsager, og lad også disse blive lidt bløde under omrøring, ca. 5 min.
4. Krydr grøntsagerne med salt, peber, timian, spidskommen, chiliflakes, safran og sambal oelek. Rør rundt, så krydderierne bliver godt fordelt. Tilsæt 1 dl hvidvin, tomater (konserves), fiskefond og vand. Lad det koge under låg ved middel varme i ca. 45 min, og rør rundt en gang imellem.
5. Skær fiskefileterne i mindre stykker, ca. 3 x 3 cm, og fordel dem i et ovnfast fad eller på en bageplade. Fordel ca. 1 dl vin over fisken, og krydr den med salt og peber.
6. Tilbered fisken i ovnen, ca. 10-15 min.
7. Skær flutet i skiver, fordel smør og en skive gruyèreost på hver skive brød. Tilbered dem i ovnen i ca. 10 min., indtil de har fået farve.
8. Fordel fisken og rejerne i serveringsskåle, hæld fiskegryden over, og garnér gerne med lidt dild og en spiseskefuld rouille.

 

 

Rouille – sådan gør du:

1. Adskil æggeblommerne fra hviderne.
2. Pil og pres hvidløget ned i skålen med æggeblommerne, og tilsæt safran, peberfrugt og sambal oelek.
3. Miks alt til en glat sauce.
4. Tilsæt olie i en fin stråle, mens du mikser. Dette binder ingredienserne sammen, og de får en konsistens, der minder om mayonnaise.
5. Smag blandingen til med salt og peber

Held og lykke i køkkenet og velbekomme!