Tilberedning: ca. 1½ time
Portioner: 6 personer
Wienerschnitzel med kaperssmør, ovnbagte kartofler og sky
Wienerschnitzel:
900 g elgkalvinderlår
1,2 kg kartofler
1 st citron
3 spsk. kalvefond
3 dl hvedemel
5 æg
5 dl rasp
2 tsk. soja
25 g smør
1 potte persille
Maizenajævning
Spiseolie
Sukker
Salt og peber
Kaperssmør:
200 g stuetempereret smør
1 dl kapers
½ fed hvidløg
1 spsk. hakket persille
Salt og peber
Servér gerne retten med lidt ekstra
kapers og en kvist persille!
- Skær inderlåret i skiver á 120-150 g, bank dem ud til tynde
schnitzelskiver – brug morterstøderen eller en kødhammer.
- Hak kapers og persille fint, bland det sammen med smørret
i en skål, og pres ½ hvidløg ned i blandingen. Rør det grundigt
sammen, og smag det til med salt og peber.
- Skær kartoflerne midt over eller i både, bland dem med lidt
olie samt salt og peber. Tilbered dem i ovnen ved
200 °C i ca. 40 min., indtil de har fået en fin farve. - Drys kødet med salt og peber på begge sider. Hæld mel,
sammenpisket æg og rasp op på hver sin tallerken med kant. - Paner kødet grundigt i melet, vend det derefter i æggene, og læg det til sidst på et lag med rasp og drys samtidig rasp oven på. Tryk med hånden på kødet, så raspen kommer til at sidde ordentligt fast på begge sider. Gør det samme med alle schnitzler.
- Bring 4 dl vand tilsat 2 spsk. sukker i kog, og tilsæt 3 spsk.
kalvefond, 2 tsk. soja og 25 g smør. Lad skyen simre i ca. 10 min., jævn den med lidt maizena, og smag den til med salt og peber samt lidt finhakket persille. - Steg de panerede schnitzler i rigelige mængder olie ved middel varme, og vend dem, når de har fået en fin farve. Du kan bruge den samme olie til ca. 2 stegninger – derefter kan rasp, der er faldt af under stegning, give en brændt overflade.
- Skær citroner i både, og servér gerne retten med lidt
ekstra kapers og en kvist persille!
