Kold indkogt fjeldørred med agurkesalat og rabarber- og jordbærlimonade Portioner: 6 personer Tilberedning: ca 1,5 time Ingredienser: 6 fjeldørredfileter 1,2 kg nye kartofler 2 rødløg 2 gulerødder 1½ dl rødvinseddike 10 hvide peberkorn 3 laurbærblade 2 knipper dild 3 dl mayonnaise 2 citroner Smør Vand Salt og peber Indkogt fjeldørred Sådan gør du: Puds fileterne,…
Jaguarkokkens vildsvinekam med pastinakpuré, syltet græskar og rødvinssauce Vildsvin i en farvepalet fuld af smag Portioner: 6 personer Tilberedning: ca. 1½ time Ingredienser: 1 kg vildsvinekam uden fedt og ben 800 g pastinakker ½ butternutsquash 3 dl cremefraiche 1 dl eddike 2 dl sukker ¼ tsk. chiliflakes 1 laurbærblad 1 fed hvidløg Timian Spiseolie Smør…
Jaguarkokkens vildtpasta til enhver lejlighed Portioner: 6 personer Tilberedning: ca. 45 min. Ingredienser: 600 g valgfri pasta 800 g vildtkød i strimler (fra valgfrit dyr) 500 g blandede svampe (kantareller, portabello, skovchampignoner) 2 peberfrugter 4 bananskalotteløg 250 g sukkerærter 300 g cocktailtomater 1 fed hvidløg 3 dl piskefløde 3 dl vand 2 spsk. koncentreret kalve-…
Jaguarkokkens bagte kartofler med røget hjortefyld Portioner: 6 personer Tilberedning: ca. 90 min. Ingredienser: 6 bagekartofler 350 g røget hjort eller andet røget vildtkød 1½ rødløg 1 grønt æble 1½ dl mayonnaise 3 dl cremefraiche ½ citron 1 spsk. dijonsennep 1 dl revet lagret ost 1 potte purløg 1 potte persille Smør Salt og peber…
Jaguarkokkens roulader af vildt med kartoffelpuré og flødesauce Portioner: 6 personer Tilberedning: ca. 2,5 timer Ingredienser: 1 kg inderlår eller klump 500 g hel bacon 2 store gulerødder 1 glas syltede agurker 1 dl dijonsennep 1 l kalvebouillon/ vildtbouillon 13-15 mellemstore kartofler 150 g smør 3 dl fløde 1 spsk. solbærgelé ́ Maizena 300 g…
Jaguarkokkens ovnstegte hare med polenta, tomatsky og ovnbagte kvisttomater ”Som på landet i Italien” 6 personer Tilberedning: ca. 3,5 timer Ingredienser: 1 hare (ca. 2 kg) 2 dl polenta 2 gulerødder 4 zittauerløg 2 fed hvidløg 3 spsk. koncentreret kyllingefond 100 g blåskimmelost 100 g revet parmesan 400 g kvisttomater 2 spsk. tomatpuré 3 dl…
Jaguarkokkens pokébowl ”En eksklusiv og nem ret, som selv den uerfarne kok kan tilberede” Med Jaguarkokkens pokébowl kan du nyde sund jægermad – der kan tilpasses i al uendelighed efter, hvad man har været så heldig at skyde eller fange. Her er den tilberedt med rødding, som Jaguarkokken selv har fanget. Tilbered den derhjemme, og…