Tilberedning: ca 2 timer Portioner: 6 personer Ingredienser: 4 vildandebryster 1,2 kg faste kartofler (ca. 12 store kartofler) 12 asparges 2 bananskalotteløg 2 citroner 1 appelsin 3 spsk. koncentreret kyllingefond 1 spsk. koncentreret kalvefond 2 dl hvid madlavningsvin 5 dl vand Maizena Spiseolie Smør Salt og peber Forårsløg og ærteskud til servering Vildand er en…
Tilberedning: ca. 1½ time Portioner: 6 personer Wienerschnitzel med kaperssmør, ovnbagte kartofler og sky Wienerschnitzel: 900 g elgkalvinderlår 1,2 kg kartofler 1 st citron 3 spsk. kalvefond 3 dl hvedemel 5 æg 5 dl rasp 2 tsk. soja 25 g smør 1 potte persille Maizenajævning Spiseolie Sukker Salt og peber Kaperssmør: 200 g stuetempereret smør…
Tilberedning: ca. 2½ time Portioner: 6 personer Ingredienser: 1 kg vildsvinekam 4 zittauerløg 3 fed hvidløg 1 rød chili 1 citron 3 tsk. kommen, hel 1½ spsk. paprikapulver 4 spsk. tomatpuré 5 spsk. koncentreret fond/ 3 bouillonterninger 1½ l vand 3 store røde peberfrugter 4 store kartofler (faste) Salt og peber Olie til stegning Til…
Jaguarkokkens nytårssouper Tilberedning: ca. 2½ time Portioner: 6 personer Ingredienser: 1,1 kg hjortekam uden fedt og ben 1,2 kg melede kartofler 6 æggeblommer 2 dl kartoffelmel ½ dl maizena 300 g smør 5 skalotteløg 150 g champignoner 250 g bacon i stykke ½ dl koncentreret kyllingefond 1 dl hvidvin 6 gulerødder 3 dl tragtkantareller Persille…
Jaguarkokkens cognacgravede elgkød Tilberedning: ca. 15 min. + 3 dage Ingredienser: 800 g elgsteg 1 spsk. rosépeber 1 spsk. tørret timian 3 spsk. salt 3 spsk. sukker 6 cl cognac Tilberedning: ca. 30 min Portioner: 6 personer Ingredienser: 400 g gravet elgsteg (frossen) 80 g blåskimmelost 6 spsk. crema di balsamico 6 spsk. multebær/ multebærsyltetøj…
Hjemmelavede vildtpølser (chorizo og salsiccia) Tilberedning: ca 2 timer Mængde: 3 kg fars = ca. 30 pølser Grundopskrift vildtpølser: 1,8 kg vildtkød 600 g svinekød fra tamsvin 600 g spæk fra tamsvin 60 g nitritsalt eller almindeligt salt 2 dl iskoldt vand 5 m dyretarm (svinetarm) Krydderiblanding til 3 kg chorizo: 20 g løgpulver 2…
Kold indkogt fjeldørred med agurkesalat og rabarber- og jordbærlimonade Portioner: 6 personer Tilberedning: ca 1,5 time Ingredienser: 6 fjeldørredfileter 1,2 kg nye kartofler 2 rødløg 2 gulerødder 1½ dl rødvinseddike 10 hvide peberkorn 3 laurbærblade 2 knipper dild 3 dl mayonnaise 2 citroner Smør Vand Salt og peber Indkogt fjeldørred Sådan gør du: Puds fileterne,…
Jaguarkokkens vildsvinekam med pastinakpuré, syltet græskar og rødvinssauce Vildsvin i en farvepalet fuld af smag Portioner: 6 personer Tilberedning: ca. 1½ time Ingredienser: 1 kg vildsvinekam uden fedt og ben 800 g pastinakker ½ butternutsquash 3 dl cremefraiche 1 dl eddike 2 dl sukker ¼ tsk. chiliflakes 1 laurbærblad 1 fed hvidløg Timian Spiseolie Smør…
Jaguarkokkens vildtpasta til enhver lejlighed Portioner: 6 personer Tilberedning: ca. 45 min. Ingredienser: 600 g valgfri pasta 800 g vildtkød i strimler (fra valgfrit dyr) 500 g blandede svampe (kantareller, portabello, skovchampignoner) 2 peberfrugter 4 bananskalotteløg 250 g sukkerærter 300 g cocktailtomater 1 fed hvidløg 3 dl piskefløde 3 dl vand 2 spsk. koncentreret kalve-…
Jaguarkokkens bagte kartofler med røget hjortefyld Portioner: 6 personer Tilberedning: ca. 90 min. Ingredienser: 6 bagekartofler 350 g røget hjort eller andet røget vildtkød 1½ rødløg 1 grønt æble 1½ dl mayonnaise 3 dl cremefraiche ½ citron 1 spsk. dijonsennep 1 dl revet lagret ost 1 potte purløg 1 potte persille Smør Salt og peber…